शीर्ष फिलीपींस डेसर्ट

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:48

दक्षिणपूर्व एशिया में फिलिपिनो के मीठे दांत सबसे मीठे हैं। यह सिर्फ एक अनुमान नहीं है, यह अनुसंधान द्वारा समर्थित है: देशों के बीच पसंदीदा मिठास के स्तर (ब्रिक्स में मापा गया) की तुलना में, फिलिपिनो एक मधुमेह के लिए जाते हैं- 14 ब्रिक्स (या प्रति 100 ग्राम समाधान में 14 ग्राम चीनी) की तुलना में। जापान के 9 ब्रिक्स, यू.एस.' 11 ब्रिक्स, और मेक्सिको के 12 ब्रिक्स।

शायद इसीलिए फिलिपिनो किसी भी स्थानीय भोजन को मिठाई के बिना पूरा नहीं मानते-और कभी-कभी, वे इसे पहले खाते हैं!

फिलिपिनो मिठाइयों में प्रकृति ने फिलीपींस को प्रचुर मात्रा में उपयोग किया है, इसलिए गन्ना, चावल और नारियल की बार-बार उपस्थिति की अपेक्षा करें।

हेलो-हेलो

फिलीपींस ने केवल मिठाई में बर्फ का उपयोग करना शुरू किया जब अमेरिकियों ने 1900 की शुरुआत में रेफ्रिजरेशन की शुरुआत की, लेकिन फिलीपींस के गर्म मौसम को मात देने के लिए जल्दी से सामग्री ले ली।

द्वितीय विश्व युद्ध से पहले जापानी उद्यमियों ने स्थानीय मोंगो बीन्स और मुंडा बर्फ का उपयोग करके मित्सुमेम (एक पारंपरिक जापानी बीन-आधारित मिठाई) बेचा। परिणामी मोंगो कॉन हीलो को जापानी शर्बत (आइसक्रीम की दुकानों) से वाष्पित दूध और अपनी पसंद के मीठे ऐड-ऑन के साथ मंगवाया जा सकता है।

यह मिठाई प्रभामंडल में विकसित हुई जिसे हम आज जानते हैं: aमुंडा बर्फ, वाष्पित दूध, चाशनी में फल (केला और कटहल), उबे हलाया (नीचे इस मिठाई पर अधिक), मूंग, चबाने वाली मीठी हथेली और कभी-कभार आइसक्रीम का भरपूर मिश्रण।

फिलिपिनो में नाम का शाब्दिक अर्थ "मिश्रण-मिश्रण" है: आपको खाने से पहले सभी सामग्रियों को एक सूपी, क्रीमी मेस में मिलाना होगा!

उबे हलाया

स्टार्च वाली बैंगनी जड़ जिसे हम "उबे" (उच्चारण ओओ-बे) कहते हैं, हाल ही में पश्चिम में एक ट्रेंडी खाद्य पदार्थ बन गया है, लेकिन फिलिपिनो ने लंबे समय से इसे अपने चमकीले बैंगनी रंग और इसकी डाउन-टू-अर्थ स्वादिष्टता के लिए महत्व दिया है। केक, पाई, कैंडी, और आइसक्रीम में अच्छी तरह से अनुवाद करता है।

फिलिपीनो अपने मूल रूप में मिठाई की कसम खाता है-एक मैश किया हुआ और मीठा द्रव्यमान जिसे उबे हलाया कहा जाता है। उबे रूट को छीलकर, मैश किया जाता है, और कंडेंस्ड मिल्क या मीठा नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है, फिर गर्मी पर गाढ़ा किया जाता है। आप इसे अकेले खा सकते हैं, या हेलो-हेलो जैसे अन्य डेसर्ट में एक घटक के रूप में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

पहाड़ी शहर बागुइओ में ननों की एक मण्डली देश में यकीनन सबसे अच्छा उबे हलाया बनाती है; सीमित दैनिक आपूर्ति को हथियाने के लिए सुबह लंबी लाइनें लगती हैं।

काकानिन

“काकानिन” मीठे चावल-आधारित डेसर्ट की आश्चर्यजनक रूप से विस्तृत श्रृंखला को शामिल करता है, जो आमतौर पर पूरे फिलीपींस में सुबह के बाजारों में इसके विभिन्न रूपों में पाया जाता है।

नारियल के दूध में पका हुआ सुमन, या साबुत चिपचिपा चावल, ताड़ के पत्तों में लपेटा जाता है, और तब तक भाप में पकाया जाता है; पुटो, एक उबले हुए चावल के आटे का केक जो कर सकता हैबैचॉय और सूअरों के रक्त स्टू डिनुगुआन जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए; और कुट्सिंटा, एक चावल का केक जिसे लाइ से उपचारित किया जाता है ताकि भूरे-पीले रंग के साथ उछालभरी हलवा बनाया जा सके।

क्रिसमस के मौसम के लिए कुछ प्रकार के काकानिन बनाए जाते हैं जैसे पुटो बंबोंग, एक बैंगनी रंग का चावल का केक, जो कि सुबह के आगमन के दौरान फिलिपिनो चर्चों के बाहर बेचा जाता है, जिसे मीसा डे गैलो के नाम से जाना जाता है।

होपिया

कई दक्षिण पूर्व एशियाई खाद्य पदार्थों की जड़ें फ़ुज़ियान चीनी आप्रवासी समुदाय में हैं, जिनके सदस्य इस क्षेत्र के शहरी समुदायों में मजबूती से एकीकृत हैं। फ़ुज़ियानियों ने लंपिया और होपिया को भी लाया-बाद में मूंग की फलियों या सर्दियों के खरबूजे के पेस्ट से भरी पेस्ट्री थी। (इंडोनेशिया में योग्याकार्टा में एक ऐसी ही मिठाई है, जिसे बक्पिया कहा जाता है।)

होपिया क्लिच में फिसलने की कगार पर था, जब एक चीनी-फिलिपिनो उद्यमी गेरी चुआ ने एक यूबे-भरे संस्करण को पेश करके पेस्ट्री में नया जीवन जोड़ा। नया टेक एक त्वरित (और टिकाऊ) हिट था।

अपनी सफलता का जश्न मनाने के लिए, चुआ की दुकान Eng Bee Tin अपने स्थानीय (प्रायोजित) दमकल ट्रकों पर भी अपनी मार्केटिंग सामग्री में उब-बैंगनी रंग का उदारतापूर्वक उपयोग करती है!

केला-क्यू

किसी भी शहर की सड़क के कोने पर, आपको स्टिक-फिशबॉल और स्क्वीडबॉल (गोले में आकार में मछली का पेस्ट), केंटेकॉय (बैटर से ढके बटेर अंडे), और चिपचिपा- पर तले हुए व्यंजन बेचने वाले स्ट्रीट फूड की गाड़ियां मिलेंगी- मीठा केला-क्यू।

नाम केले का एक बंदरगाह है (इस मामले में, फिलिपिनो सबा प्लांटैन) और बारबेक्यू(पारंपरिक फिलिपिनो भुना सूअर का मांस कटार)। सबा को एक बांस की छड़ी पर कटा हुआ, दानेदार चीनी में लेपित किया जाता है, फिर गर्म तेल में डुबोया जाता है।

डीप-फ्राई तुरंत चीनी को कैरामेलाइज़ करता है और केले के इंटीरियर को पकता है; नतीजा एक चिपचिपा-कुरकुरा मिठाई है जो एक फिलिपिनो स्ट्रीट-फूड क्लासिक है।

एनसायमाडा

कई पैनाडेरिया (बेकरी) पसंदीदा स्पेनिश पारंपरिक पेस्ट्री के एशियाई रूपांतरों का प्रतिनिधित्व करते हैं, शायद स्पेन के स्वाद के लिए होमिक फ्रायर्स द्वारा पेश किया गया था, लेकिन स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करने के लिए बनाया गया था।

फिलिपिनो एनसायमाडा स्पेन के बेलिएरिक द्वीप समूह की पारंपरिक पेस्ट्री, एनसामादा मलोरक्विना से निकलती है। जहां मूल पोर्क लार्ड-इन्फ्यूज्ड आटा का उपयोग करता है, फिलिपिनो एनसायमाडा मक्खन से भरपूर ब्रियोच का उपयोग करता है।

मक्खन, दानेदार सफेद चीनी, और पनीर (और कभी-कभी नमकीन बतख अंडे) के टुकड़े के साथ शीर्ष पर, एन्सायमाडा आमतौर पर गर्म चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। कई आधुनिक एनसायमाडा ब्रांड टॉपिंग पर ओवरबोर्ड जाते हैं-आप मुश्किल से सभी कसा हुआ पनीर और ऊपर से चीनी के ढेर के लिए रोटी देख सकते हैं!

ब्रेज़ो डी मर्सिडीज

स्पेनिश डेज़र्ट ब्रेज़ो डी गिटानो फिलीपींस में स्थानीय ब्रेज़ो डे मर्सिडीज़ के रूप में विकसित हुआ, एक मेरिंग्यू शीट जो एक मोटे कस्टर्ड के साथ फैली हुई थी, एक रोलेड में कुंडलित और कन्फेक्शनरों की चीनी की एक परत के साथ छिड़का हुआ था।

ब्रेज़ो डी मर्सिडीज़ के प्रशंसक फ़्लफ़ी मेरिंग्यू और स्टिकी कस्टर्ड की प्रतिस्पर्धी बनावट को पसंद करते हैं, इस मिठाई को लगभग स्थिर रखते हैंपार्टियों और फिलीपींस पर्वों की मांग।

गेहूं की कमी के कारण, ब्रेज़ो डी मर्सिडीज भी ग्लूटेन-मुक्त विकल्प की तलाश में मिठाई-प्रेमियों के लिए पसंदीदा है।

लेचे फ़्लान

पश्चिम के लिए कारमेल क्रीम क्या है, फिलीपींस के लिए लेचे फ्लान क्या है: एक रेशमी कस्टर्ड जिसे पारंपरिक लानेरा (लेचे फ्लान मोल्ड) में धीरे-धीरे पकाया जाता है, फिर इसे परोसने से ठीक पहले कारमेल में भिगोया जाता है।

कस्टर्ड और अंडे की जर्दी से संबंधित अन्य मिठाइयों के लिए फिलिपिनो प्यार आवश्यकता से आया हो सकता है। जब स्पैनिश चर्च बना रहे थे, तो उन्होंने मोर्टार बनाने के लिए अंडे की सफेदी (बहुत सारे) का इस्तेमाल किया। नदी में बचे हुए यॉल्क्स को चकमा देने के बजाय, फ़िलिपीना के रसोइयों ने उन्हें अंडा-आधारित डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला में बदलने का फैसला किया, लेचे फ़्लान सबसे लोकप्रिय में से एक है।

फिलिपिनो रेस्तरां में लेचे फ्लान एक पसंदीदा मिठाई है; यह हेलो-हेलो में एक उत्कृष्ट सामग्री भी है।

बिना प्रतिद्वंद्वी

कई प्रतिष्ठित फिलिपिनो डेसर्ट वास्तव में पम्पांगा के खाने वाले प्रांत से आते हैं, जहां डेयरी (पानी भैंस से) और चावल की एक बहुतायत ने अपने "कपम्पांगन" मूल निवासियों को प्रयोग करने और परिणामों से लाभ प्राप्त करने की अनुमति दी थी।

काजू जैसी स्थानीय सामग्री का उपयोग करने के लिए स्वदेशी फ्रांसीसी डेज़ॉइज़ के व्युत्पन्न, बिना प्रतिद्वंद्वी को लें। बिना प्रतिद्वंदी में काजू मेरिंग्यू, बटरक्रीम, और कटे हुए काजू होते हैं, जिन्हें एक स्वादिष्ट, चबाकर खाने के लिए बनाया जाता है।

जबकि आप पाम्पांगा (और फिलीपींस, उस मामले के लिए) में बिना प्रतिद्वंद्वी पा सकते हैं, आप मूल से गलत सोर्सिंग नहीं कर सकते; ओकाम्पो-सांता रीटा शहर में लैंसांग व्यंजन 1920 के दशक से बिना प्रतिद्वंद्वी बना रहे हैं।

ताहो

रोइंग स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा डंडे पर अपना माल ले जाने द्वारा बेचा जाता है, ताहो फिलीपींस का सबसे स्वादिष्ट मीठा स्ट्रीट फूड है: एक टोफू-आधारित हलवा जो च्यूबी साबूदाना मोती और ब्राउन शुगर सिरप के साथ सबसे ऊपर है।

प्रोटीन, कार्ब्स और चीनी से भरपूर, ताहो थके हुए श्रमिकों के लिए एक त्वरित ऊर्जा बढ़ाने वाला और बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट ब्रेक है, सभी एक कप में 10 से कम फिलीपीन पेसो के लिए।

मॉल स्टोर अब ताहो के प्रीमियम संस्करण पेश करते हैं, जिसमें उबे से लेकर चॉकलेट से लेकर तरबूज तक के फ्लेवर हैं। लूजॉन के पहाड़ी उत्तर में, बागुइओ शहर में ताहो विक्रेता इसके बजाय स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ मिठाई को शीर्ष पर रखते हैं (क्षेत्र में उगाए गए स्ट्रॉबेरी के अधिशेष के कारण)।