कुकिंग

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:21

हम सितंबर की अपनी सुविधाओं को खाने-पीने के लिए समर्पित कर रहे हैं। यात्रा के हमारे पसंदीदा हिस्सों में से एक है एक नए कॉकटेल की कोशिश करने का आनंद, एक महान रेस्तरां में आरक्षण को रोकना, या स्थानीय शराब क्षेत्र का समर्थन करना। अब, उन स्वादों का जश्न मनाने के लिए जो हमें दुनिया के बारे में सिखाते हैं, हमने स्वादिष्ट सुविधाओं का एक संग्रह रखा है, जिसमें सड़क पर अच्छी तरह से खाने के लिए शेफ की शीर्ष युक्तियाँ, एक नैतिक भोजन यात्रा कैसे चुनें, प्राचीन स्वदेशी खाना पकाने की परंपराओं के चमत्कार, और हॉलीवुड टैको इम्प्रेसारियो डैनी ट्रेजो के साथ एक चैट।

सड़क पर रसोइये की तुलना में बहुत कम लोग सड़क पर बढ़िया खाना ढूंढ़ने और खाने में बेहतर होते हैं। किसी भी रेस्तरां की रसोई में कदम रखें और खुरदुरे रसोइये आपको पेरू में लेचे डे टाइगर में भीगने वाली मछली खाने की कहानियों से रूबरू कराएंगे, बैंकाक में सड़कों के किनारे की गाड़ियों से किक करी को नीचे गिराएंगे, या ब्रिटनी तट से खुले ताजा सीपों को फोड़ेंगे। तो वे इसे कैसे करते हैं? हमने 40 से अधिक रसोइयों और खाद्य विशेषज्ञों को यात्रा के दौरान अच्छी तरह से खाने के लिए उनकी पसंदीदा युक्तियों पर मतदान किया, और यहां छह हैक हैं जो बाहर खड़े थे।

बस इसे पिनांग करें।

वे जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता जोनाथन सॉयर के ज्ञान के शब्द हैं, जिसका एडोर्न बार एंड रेस्तरां देर से शिकागो के फोर सीजन्स होटल में खोला गया।अप्रैल। पिनांग एन.31, मिर्च, प्याज, हल्दी, लहसुन, और बहुत कुछ का एक तीखा मसाला मिश्रण, मास्टर स्पाइस ब्लेंडर लियोर ले सेरकार्ज़ द्वारा बनाया गया है, जब सॉयर अपने दो किशोरों के साथ यात्रा करता है।

"कभी-कभी आप परिवार के साथ खाने के निर्णय लेते हैं, जरूरी नहीं कि आप अपने लिए खाने के विकल्प चाहते हैं, इसलिए एक गुप्त हथियार लाना स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है," उन्होंने ट्रिपसेवी को बताया। "सिर्फ पेनांग और नमक के साथ कठोर उबले अंडे? जीतो। होटल चॉप सलाद औसत है? पिनांग जोड़ें। करी उचित नहीं है? बस इसे पिनांग करें। कच्चे ऑयस्टर? हां, कृपया, पिनांग।" (यह उत्कृष्ट तला हुआ चिकन के लिए उनके रेस्तरां का निजी रहस्य है और तत्काल रेमन पर भी स्वादिष्ट है, सॉयर ने कहा।)

अपने बचे हुए को गले लगाओ

जबकि सड़क पर कुत्ते के बैग को छोड़ना आसान है, टायलर अकिन, विलमिंगटन के शेफ-पार्टनर, डेलावेयर के होटल डू पोंट के रेस्तरां, ले कैवेलियर, और फिलाडेल्फिया के स्टॉक रेस्तरां के शेफ-मालिक, क्या आप बचे हुए को देखेंगे एक नई रोशनी में। "अपनी यात्रा के पहले दिन, सबसे अच्छी स्थानीय बेकरी में जाएँ और आधा दर्जन रोल उठाएँ," उन्होंने सिफारिश की। "रेस्तरां के हिस्से हमेशा उदार होते हैं, इसलिए मैं बचे हुए को होटल में वापस लाना और अगले दिन उन्हें सैंडविच में बदलना या बेहतर हवाई अड्डे के भोजन के लिए पैक करना पसंद करता हूं।" (प्रो-टिप: फन क्रंच के लिए कुछ मिनी बार पोटैटो चिप्स डालें।)

सलाद स्वाद-परीक्षण का प्रयास करें

एक कटोरी पत्तेदार साग के साथ भोजन शुरू करना स्पष्ट पोषण संबंधी कारणों के लिए कभी भी एक बुरा विचार नहीं है, लेकिन शेफ सारा ह्यूमन के लिए, "टॉप शेफ" के सीजन 18 में एक प्रतियोगी, यह एक विश्वसनीय हैएक रेस्तरां की गुणवत्ता के रूप में लिटमस परीक्षण। हौमन ने कहा, "अगर सलाद में भूरे रंग की सब्जियां, कुरकुरी और ताजी सब्जियां, और स्वादिष्ट और घर का बना ड्रेसिंग होता है, तो आप लगभग हमेशा अन्य सभी भोजन को ताजा और स्वादिष्ट होने पर भरोसा कर सकते हैं।"

विशेषणों से बचें

रेस्तरां के मेन्यू इन दिनों पाक-सामग्रियों के आलंकारिक शब्दकोश बन गए हैं-खेत से उगाए गए, हाथ से काटे गए, सभी प्राकृतिक, और ताजा कुछ सामान्य अपराधी हैं। और जबकि ये सकारात्मक लक्षणों की तरह लग सकते हैं, क्या हम जो कुछ भी खाते हैं उसमें वे गुण नहीं होने चाहिए? "मैं इन शब्दों को लाल झंडे के रूप में देखता हूं," ब्लूपॉइंट हॉस्पिटैलिटी के कार्यकारी शेफ और इसके बढ़िया डाइनिंग फ्लैगशिप रेस्तरां, बास रूज, ईस्टन, मैरीलैंड में शेफ हार्ले पीट ने कहा। एक शौकीन मछुआरे पीट ने समझाया, "यह ऐसा है, जैसे, मेरा ध्यान आकर्षित करना कि इन सामग्रियों का वर्णन किया गया है और मुझे एक जिज्ञासु तरीके से इसका दूसरा अनुमान लगाता है।"

पाक हाफ-मैराथन दौड़ें

छुट्टी पर अपने दौड़ने वाले जूतों को रखना आकर्षक नहीं लग सकता है, लेकिन वर्जीनिया के पिपिन हिल फार्म एंड वाइनयार्ड के कार्यकारी शेफ इयान रेनेकी अपनी यात्राओं पर एक अलग तरह की मैराथन दौड़ते हैं। एक दोस्त के साथ यात्रा करते समय, रेनेकी खाने के लिए 13 अलग-अलग जगहों का एक पैदल नक्शा ("कैलोरी बर्न जरूरी है, " वे बताते हैं।) बनाने में कुछ समय बिताते हैं। "एक दोस्त के साथ जाओ, बार में बैठो, और उनके साथ एक आइटम साझा करो," रेनेकी ने ट्रिपसेवी को बताया। "अगले स्थान पर चलें, दोहराएं। आपके पास एक अविस्मरणीय भोजन अनुभव होगा।" के लिए नोट्स या फ़ोटो लेना न भूलेंभावी पीढ़ी!

स्थानीय भोजन राष्ट्रीय नहीं है, यह क्षेत्रीय है

शीर्ष शेफ रहस्य? महान रसोइये समझते हैं कि भोजन सिर्फ राष्ट्रीय नहीं है - यह क्षेत्रीय है। थाईलैंड में थाई खाना खाने के दौरान बहुत स्पष्ट लगता है, आपको बैंकॉक में एक अच्छी खाओ सोई-एक उत्तरी थाई करी-मिलने की संभावना नहीं है, उदाहरण के लिए, ए शेफ्स टूर के संस्थापक ल्यूक चर्नी ने समझाया, एक कंपनी जो सड़क डिजाइन और चलाती है एशिया और लैटिन अमेरिका में खाद्य पर्यटन। उन्होंने कहा, "पाव भाजी मुंबई में शानदार है, लेकिन कोलकाता में इतनी शानदार नहीं होगी।" चार्नी सड़क पर आने से पहले आपके द्वारा देखे जा रहे क्षेत्र की कुछ स्थानीय विशिष्टताओं को सीखने की सलाह देते हैं।