क्योटो का निशिकी मार्केट: पूरा गाइड

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 02:23

जापान में स्नैकिंग एक प्रमुख गलत है, एक ऐसा तथ्य जो यात्रियों को निराश कर सकता है जो मानते हैं कि सबसे प्रामाणिक पाक अनुभव वे हैं जो आप छोटे स्टालों और खाद्य गाड़ियों में पा सकते हैं। जापानी शिष्टाचार के अभेद्य नियम एक ही समय में खाने और चलने से मना करते हैं, जो समझा सकता है कि एशिया के अन्य हिस्सों की तुलना में स्ट्रीट फूड संस्कृति कम व्यापक क्यों है।

हालांकि, ये नियम क्योटो के निशिकी मार्केट में लागू नहीं होते। "क्योटो की रसोई" के नाम से जाना जाने वाला बाजार 150 दुकानों, किराने का सामान और स्टालों का एक विविध संयोजन है, जहां खाने और चलने को न केवल स्वीकार किया जाता है, बल्कि प्रोत्साहित किया जाता है। शिजो करसुमा स्टेशन के पास अपने पश्चिमी प्रवेश द्वार से बाजार में कदम रखते हुए, आप लगभग तुरंत चीजों की छोटी सेनाओं द्वारा हमला कर रहे हैं: तला हुआ चिकन, मछली केक, ताजा साशिमी, छोटा ऑक्टोपी। अन्य स्नैक्स में तिल की पकौड़ी, युज़ू हनी आइसक्रीम, जापानी ऑमलेट, वागाशी (पारंपरिक मिठाई), और सोया पाउडर-लेपित मूंगफली शामिल हैं।

क्योटो की रसोई की उत्पत्ति

निशिकी मार्केट किसी भी कवर किए गए शॉपिंग आर्केड जैसा दिखता है जिसे आप जापान में देख सकते हैं, लेकिन केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले सामानों को स्टॉक करने के लिए इसकी प्रतिष्ठा ने इसे जापानी शेफ के बीच एक विशेष स्थान अर्जित किया है। अरित्सुगु, 450 साल पुराना ऑपरेशनजो कभी रॉयल्टी के लिए तलवारें बनाती थी, अब जापान में रसोई के चाकू की प्रमुख दुकानों में से एक है। बाजार क्योटो व्यंजनों के लिए आवश्यक कई सामग्री भी बेचता है, जैसे क्यो यासाई (पारंपरिक क्योटो सब्जियां), त्सुकेमोनो (अचार), सूखे बोनिटो, युबा (टोफू त्वचा), कोन्याक और मिसो। Kaiseki स्वामी और आधुनिक समय के खाने के शौकीन लोग साप्ताहिक, कभी-कभी दैनिक, निशिकी की तीर्थयात्रा करते हैं, आमतौर पर सुबह के समय, भीड़ के संकरे पैदल रास्तों पर भीड़ जमा होने से बहुत पहले।

बाजार 1310 के आसपास है, जब एक उद्यमी मछली विक्रेता ने पास के झरने के बगल में दुकान स्थापित की। अन्य विक्रेताओं ने जल्द ही समुद्री भोजन और अन्य खराब होने वाले सामानों को संरक्षित करने के लिए वसंत के ठंडे पानी का उपयोग करने के अवसर से आकर्षित किया। आज के निशिकी में एक मिश्रित व्यक्तित्व है जो क्योटो के किराना के रूप में अपनी मूल पहचान और एक पर्यटक-अनुकूल भोजन हॉल के रूप में इसकी नई पहचान के बीच तनाव का परिणाम हो सकता है। बाजार जीवंत और अलग दोनों के रूप में बंद हो जाता है - मिठाई, अचार और चावल के पटाखे के मुफ्त नमूने प्रचुर मात्रा में हैं, और कई दुकानों में युवा विक्रेता अपने उत्पादों का स्वागत करते हुए, उच्च-स्तरीय विस्मयादिबोधक में प्रचार करते हैं। दूसरी ओर, कुछ सब्जी और मछली विक्रेता बातचीत का मनोरंजन करने के लिए अपने रास्ते से बाहर नहीं जाएंगे, और कुछ जगहों पर कोई फोटो नहीं है।

फिर भी यहां स्ट्रीट फूड संस्कृति जीवित है और अच्छी तरह से: यह उन सभी खाद्य पदार्थों को आजमाने का स्थान है, जिन्हें आप देख रहे हैं, लेकिन सिट-डाउन रेस्तरां में ऑर्डर करने के लिए पित्त नहीं है। एक गीशा-थीम वाले मसाले की दुकान ओचनोकोसाईसाई, और आधा दर्जन से टोफू डोनट्स को हॉकिंग करने वाले कोनामोजा, कोनामोजा द्वारा रुकना सुनिश्चित करें। घूंटक्योटो के 220 साल पुराने खातिर वितरक सूनोकी में जापान की बेहतरीन शराब परोसना, और टोफू त्वचा के रेशमी किस्में को तैयार करने में माहिर जगह पर कुछ युबा का स्वाद लेना। जबकि स्वादिष्ट भोजन बहुत अधिक होता है, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ आवश्यक निशिकी हैं जिन्हें अवश्य आजमाना चाहिए।

शीर्ष पांच निशिकी बाजार खाती है

• Takotomago: उबले हुए बटेर के अंडे से भरा एक बेबी ऑक्टोपस - मीठा, चबाना, थोड़ा प्यारा, आश्चर्यजनक रूप से अच्छा। आप इन जिज्ञासु सेफलोपोड्स को निशिकी मार्केट के कई मछली स्टालों पर पा सकते हैं। स्वाद के लायक अन्य कटा हुआ समुद्री भोजन ग्रील्ड मैकेरल (सिर, पूंछ और गलफड़े बरकरार), टूना साशिमी और रो के साथ स्वादिष्ट नरम स्क्विड हैं।
• चुनी हुई सब्जियां: त्सुकेमोनो, या मसालेदार सब्जियां, स्थानीय व्यंजनों के लिए सर्वव्यापी हैं। संरक्षित खीरे, गोभी, और डाइकॉन लाइन के बड़े लकड़ी के बैरल निशिकी मार्केट के संकरे रास्ते के छोटे हिस्से हैं। एक उल्लेखनीय अचार शिबाज़ुके है, जो क्योटो की एक विशेषता है। अपने बैंगनी-वाई, लगभग नीयन रंग से प्रतिष्ठित, यह खीरे और बैंगन का मिश्रण है जिसे लाल शिसो के साथ नमकीन और चमकीला किया गया है। कहा जाता है कि अचार चावल और तले हुए खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है, जो निशिकी मार्केट के अधिक सड़नशील चयनों के माध्यम से आपके रास्ते का स्वाद लेने में काम आएगा।
• डीप फ्राइड फिश केक: क्योटो के सत्सुमा उम्र को लकड़ी के छोटे डंडियों पर परोसा जाता है, जो चावल के टॉपिंग, सूखी मछली को ब्राउज़ करते समय आसानी से कुतरने योग्य होते हैं।, और प्लास्टिक सुशी के आकार की चाबी का गुच्छा पास के विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है। मछली केक विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं: एडामे, केकड़ा, लाल अदरक, हरा प्याज,आलू, और यहां तक कि पनीर। जबकि कुछ उन्हें बहुत अधिक तैलीय, या बहुत अधिक गड़बड़ लग सकते हैं, वे एक प्रकार के नशे की लत हैं, और बहुत पहले आप खुद को एक दूसरे कटार के लिए पहुँचते हुए पा सकते हैं।
• काले तिल सॉफ्ट-सर्व करें: गोमाफुकुडो एक ऐसी दुकान है जो तिल की हर चीज में माहिर है: मसाला, सलाद ड्रेसिंग, पकौड़ी, ब्रेड, मोची, और कई प्रकार की जापानी मिठाइयाँ। उनके काले तिल वर्ग - शुद्ध तिल के पेस्ट के छोटे, उत्तम क्यूब्स, शहद के साथ हल्के से मीठे - घर पर दोस्तों के लिए एक अनूठा उपहार बनाते हैं। लेकिन काले तिल की आइसक्रीम, ताज़े पिसे हुए सफेद तिल के साथ सबसे ऊपर, कोशिश करने के लिए एक महत्वपूर्ण उपचार है।
• सेनबेई: ये आपके स्टोर से खरीदे गए चावल के पटाखे नहीं हैं - सेनबेई, जैसा कि जापान में जाना जाता है, कई प्रकार के स्वाद में आते हैं, और कुछ भी हैं लेकिन उबाऊ हैं। पटाखों को बेक किया जाता है या ग्रिल किया जाता है, और फिर वसाबी, नमक, सोया सॉस, लाल मिर्च, शिसो या समुद्री शैवाल जैसे सीज़निंग में लेपित किया जाता है। विशिष्ट चावल के पटाखे हल्के और हवादार होते हैं, लेकिन इनका स्वाद थोड़ा भारी होता है, जबकि एक संतोषजनक क्रंच बनाए रखते हैं। मौके पर खाने के लिए एक या दो गर्म सेनबी ऑर्डर करें, और फिर घर पर नाश्ता करने के लिए मोचियाकी सेनबेई से एक बैग खरीदें।

खाद्य पर्यटन

पूर्ण निशिकी मार्केट अनुभव प्राप्त करने के लिए एक निर्देशित भोजन यात्रा पहले से बुक करना एक अच्छा विचार है। एक स्थानीय गाइड कुछ अधिक नेत्रहीन सामग्री (जैसे कत्सुओबुशी की कठोर, लंबी ईंटें) की व्याख्या करेगा, और आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पारंपरिक मिठाइयों का स्वाद लेने को मिलेगा। टूर्स सैंपलिंग प्रक्रिया को कम डराने वाली एक्सरसाइज बनाते हैं, और आप सीखकर बाजार भी छोड़ देंगेजापानी व्यंजनों के मूल सिद्धांतों के बारे में थोड़ा सा।

वहां पहुंचना

निशिकी मार्केट सुबह 9:00 बजे से शाम 6:00 बजे तक खुला रहता है, और कई दुकानें बुधवार को बंद रहती हैं। क्योटो स्टेशन से वहाँ जाने के लिए, करासुमा सबवे लाइन को शिजो स्टेशन पर ले जाएँ, और पूर्वी गेट से बाहर निकलें। निशिकी मार्केट शिजो-डोरी गली के समानांतर चलता है, जो करसुमा-डोरी से पूर्व में निशिकी-तेनमांगु तीर्थ तक फैला है।