15 खाद्य पदार्थ दिल्ली में खाने के लिए

2024 लेखक: Cyrus Reynolds | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-08 01:47

दिल्ली अपने समृद्ध मुगलई और पंजाबी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। ये स्वादिष्ट व्यंजन तब स्थापित किए गए थे जब मुगल सम्राट शाहजहाँ ने 17 वीं शताब्दी में अपनी राजधानी स्थापित की थी, और जब लोग 1947 में भारत के विभाजन के बाद पंजाब क्षेत्र से दिल्ली चले गए थे। दिल्ली में खाने के लिए भोजन मुख्य रूप से मांस आधारित है (और कुछ अधिक "विदेशी" वाले, जैसे कि भैंस की जीभ और तली हुई बकरी का दिमाग, केवल साहसी खाने वालों को पसंद आएगा), हालांकि, शाकाहारी व्यंजन भी हैं। कोशिश करने के लिए शीर्ष व्यंजनों का चयन यहां दिया गया है।

मुर्ग मखनी (बटर चिकन)

यह सर्वव्यापी भारतीय करी दुनिया भर के भारतीय रेस्तरां के मेनू में दिखाई देती है। कहा जाता है कि इसे 1947 के बाद पुरानी दिल्ली के दरियागंज पड़ोस में मोती महल रेस्तरां की रसोई में बनाया गया था। पेशावर के संस्थापक ने जाहिर तौर पर तंदूरी चिकन का भी आविष्कार किया था। उन्होंने मांस के बचे हुए टुकड़ों को खराब होने से बचाने के लिए बटर चिकन बना दिया। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, डिश की टमाटर-आधारित ग्रेवी को मक्खन और क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाता है।

इसे कहां खाएं: मोती महल के अलावा पंडारा रोड में एक दूसरे के करीब स्थित गुलाटी और हैव मोर रेस्तरां में सबसे अच्छा बटर चिकन परोसा जाता हैइंडिया गेट के पास बाजार।

कबाब

कबाब 13वीं शताब्दी में अफगान आक्रमणकारियों द्वारा भारत लाए गए थे और बाद में मुगलों द्वारा लोकप्रिय किए गए। कई प्रकार के होते हैं जैसे सीक कबाब (लंबी धातु की कटार पर पकाया गया कीमा बनाया हुआ मांस), काकोरी कबाब (सीख कबाब का एक परिष्कृत, अधिक कोमल संस्करण), सुतली कबाब (धागे के साथ कटार से बंधा हुआ मांस), गलौटी कबाब (छोटा, मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस से बने नरम पैटी), शमी कबाब (गलौटी कबाब के समान लेकिन मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस और दाल के साथ बनाया जाता है, और कुछ बारीक कटा हुआ प्याज और पुदीना से भरा होता है), और बोटी कबाब (एक कटार पर पके हुए मांस के टुकड़े)।

इसे कहां खाएं: अगर स्ट्रीट फूड आपकी शैली है, तो निजामुद्दीन पश्चिम में गालिब कबाब कॉर्नर शमी कबाब सहित अपने कबाब के लिए प्रसिद्ध है। अलकौसर को काकोरी कबाब का घर माना जाता है, खान चाचा खान मार्केट और कनॉट प्लेस में एक अपमार्केट विकल्प है। ग्रेट इंडियन कबाब फैक्ट्री कबाब में विशेषज्ञता वाली एक और अपमार्केट चेन है। सफदरजंग एन्क्लेव में राजिंदर दा ढाबा स्वादिष्ट गलौटी कबाब बनाते हैं। दरियागंज में चितली कबर के पास गली सुईवालां पर काले बाबा के कबाब का स्टॉल सुतली कबाब का स्थान है।

बिरयानी

बिरयानी आमतौर पर भारत में मुगलों से जुड़ी हुई है, हालांकि ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति फारस में हुई थी। यह सुगंधित व्यंजन बासमती चावल, मांस के टुकड़े और मसालों का एक स्वादिष्ट संयोजन है। इसका सबसे भव्य संस्करण, रॉयल्टी के पक्ष में, डूम के रूप में जाना जाता हैबिरयानी और एक सीलबंद बर्तन में धीमी गति से पकाया जाता है।

इसे कहां खाएं: चाणक्यपुरी में पुरस्कार विजेता दम पुख्त में दम बिरयानी का लुत्फ उठाएं। कहीं सस्ते के लिए, प्रगति मैदान में मटका पीर दरगाह के परिसर में बाबू शाही बावर्ची अपनी बिरयानी (और गलौटी कबाब) के लिए प्रसिद्ध है। निज़ाम के पास एक सुविधाजनक कनॉट प्लेस स्थान है और यह बढ़िया बिरयानी भी करता है। बिरयानी बादशाह और बिरयानी ब्लूज़ इस क्षेत्र में अधिक उन्नत विकल्प हैं।

दाल मखनी (मक्खन दाल)

एक हार्दिक पंजाबी स्टेपल जिसे भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है, डी अल मखनी में लाल किडनी बीन्स और टमाटर, मक्खन और क्रीम के साथ पकाई गई साबुत काली दाल होती है। इसके साथ कुछ बटर नान भी मंगवाएं।

इसे कहाँ खाएं: चाणक्यपुरी में पुरस्कार विजेता बुखारा रेस्तरां में धीमी पकी दाल मखनी (जिसे दाल बुखारा कहा जाता है) को कई लोगों द्वारा सबसे अच्छी दाल माना जाता है। दुनिया। चाणक्यपुरी में मसाला कला में दाल मखनी की कीमत भी बहुत अधिक है। दाल बलूची (एक प्रकार की दाल मखनी) कनॉट प्लेस में द ललित के बलूची रेस्तरां में सिग्नेचर डिश है। गुलाटी अधिक किफायती विकल्प है।

मटन कोरमा

यह लोकप्रिय प्रकार की मुगलई करी आमतौर पर हल्की करी होती है। यह मटन को दही और मसालों जैसे अदरक और लहसुन में मैरीनेट करके बनाया जाता है, और फिर इसे टमाटर और अन्य तीखे मसालों जैसे साबुत इलायची और दालचीनी के साथ अपने स्वयं के वसा में धीमी गति से पकाते हैं। ध्यान रहे कि भारत में मटन बकरी है, मेमना नहीं!

कहां खाना चाहिएयह: मटन कोरमा पुरानी दिल्ली के हवेली धरमपुरा हेरिटेज होटल में लखोरी का पसंदीदा रेस्तरां है। वैकल्पिक रूप से, जामा मस्जिद के पास करीम, या सदर बाजार में अशोक और अशोक मीट ढाबा, सस्ते और स्वादिष्ट मटन कोरमा के लिए।

तंदूरी रान (मेमने का पैर)

तंदूरी रान मेमने के रोस्ट लेग का रसीला भारतीय संस्करण है। मांस को भारतीय मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और धीरे-धीरे मिट्टी के ओवन में भुना जाता है जब तक कि यह इतना कोमल न हो जाए कि यह हड्डी से गिर जाए। इसे आधिकारिक तौर पर सिकंदरी रान के नाम से जाना जाता है, जिसका नाम सिकंदर महान (फारसियों द्वारा सिकंदर कहा जाता है) और तक्षशिला के भारतीय राजा पोरस के बीच दोस्ती का जश्न मनाने के लिए पकाया जाता है।

इसे कहाँ खाएं: बुखारा में सिकंदरी रान एक खास व्यंजन है, और यह निश्चित रूप से अपने आप को खाने लायक है। कनॉट प्लेस में प्रकृति द्वारा पंजाबी एक उत्कृष्ट भेड़ का बच्चा रान-ए-पंजाब करता है।

मक्की दी रोटी और सरसों का साग

एक पंजाबी शाकाहारी व्यंजन जो सर्दियों के दौरान आम तौर पर खाया जाता है, सरसों का साग एक हल्की मसालेदार लेकिन गाढ़ी करी है जिसे सरसों के साग से बनाया जाता है। इसे अक्सर मक्की की रोटी (मक्के के आटे की चपटी रोटी) के साथ परोसा जाता है और इसके ऊपर मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डाला जाता है।

इसे खाने वाले थे: दिग्गज बॉलीवुड अभिनेता धर्मेंद्र से प्रेरित कनॉट प्लेस में विचित्र ढाबा-शैली गरम धरम, एक शानदार मौसमी सरसों का साग करता है। पिंड बलूची क्षेत्र में एक और अच्छा विकल्प है।

शाही पनीर

यदि आप भारतीय पनीर, पनीर के शौक़ीन हैं, तो मुगलों की शाही रसोई से आई इस हल्की मीठी मलाईदार टमाटर की सब्जी को खाना न भूलें। इसमें पिसे हुए काजू, घी (मक्खन), क्रीम और मसालों से बनी ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डाले जाते हैं।

इसे कहां खाएं: आप कनॉट प्लेस में देसी वाइब्स में गलत नहीं हो सकते।

भेजा फ्राई (फ्राइड ब्रेन)

भेजा फ्राई को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक अर्जित स्वाद है! इस इस्लामिक डिश को बनाने के लिए कटे हुए बकरी के दिमाग को मसालों में फ्राई किया जाता है। वे मोटे, स्पंजी और खाने में स्वादिष्ट होते हैं।

इसे कहाँ खाएं: कनॉट प्लेस के काके दा होटल में ब्रायन करी एक विशेषता है। यह एक बजट स्थान है, इसलिए फैंसी सजावट की अपेक्षा न करें।

छोले बेचर

छोले छोले में तीखे चना (छोले) करी के साथ डीप फ्राई क्रिस्पी, पफी बाचर (रिफाइंड सफेद आटे से बनी ब्रेड) शामिल है। इसे पंजाबी लोग नाश्ते में खूब खाते हैं।

इसे कहाँ खाएं: पहाड़गंज में सीताराम दीवान चंद में केवल स्टैंडिंग रूम है और यकीनन दिल्ली में सबसे प्रामाणिक छोले बछड़े हैं। कनॉट प्लेस में पुनर्निर्मित लैंडमार्क रेस्तरां क्वालिटी का दावा है कि उनके छोले बछड़े विश्व प्रसिद्ध हैं। यह 1947 से उनका सिग्नेचर डिश रहा है।

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चाट

दटर्म चाट में सभी प्रकार के उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड स्नैक्स शामिल हैं, जिनमें से कई में चटनी और दही के साथ कुरकुरे आधार हैं। कुछ सबसे आम हैं पापड़ी चाट (विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ कुरकुरी तली हुई वेफर्स), आलू टिक्की (एक मसालेदार भारतीय शैली का हैश ब्राउन), समोसा (मसालेदार आलू और मटर भरने के साथ गहरे तले हुए त्रिकोण के आकार का पेस्ट्री), कचौरी (दिलकश भरने के साथ डीप-फ्राइड गोल पेस्ट्री), दही भल्ला (डीप-फ्राइड दाल के गोले दही के साथ सबसे ऊपर), और गोल गप्पे (मसालेदार पानी से भरे कुरकुरे गोले)।

इसे कहाँ खाएं: दिल्ली में कई स्नैक स्टॉल हैं जो विभिन्न प्रकार की चाट के विशेषज्ञ हैं। कुछ अलग करने के लिए, कनॉट प्लेस में नेचर द्वारा पंजाबी में वोडका गोल गप्पे देखना न भूलें।

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डीप फ्राईड पराठा

यह परतदार, पूरे गेहूं के फ्लैटब्रेड को अक्सर आलू जैसे भरावन से भरा जाता है, और विभिन्न चटनी सहित कई तरह की संगत के साथ परोसा जाता है। इसे आमतौर पर तवे पर पकाया जाता है लेकिन डीप फ्राई करने से इसमें एक ट्विस्ट आ जाता है। हैरानी की बात यह है कि तले हुए परांठे, पैन में पके हुए परांठे के मुकाबले कम तेल सोखते हैं.

इसे कहाँ खाएं: पुरानी दिल्ली के चंडी चौक में पराठे वाली गली (तले हुए परांठे की गली)। बाबू राम परांठे वाले इस गली के सबसे प्रसिद्ध विक्रेताओं में से एक हैं, हालांकि पंडित गया प्रसाद शिव चर अधिक लोकप्रिय हैं।

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नान

नान परिष्कृत सफेद आटे से बनी एक चपटी रोटी है औरपारंपरिक रूप से तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है। आटे में दही मिलाने से यह एक अनूठी बनावट देता है। बटर नान सबसे पसंदीदा प्रकार है लेकिन गार्लिक नान और सादा नान भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

इसे कहां खाएं: चांदनी चौक स्थित काके दी हट्टी दुनिया में सबसे बड़ा तंदूरी नान बनाने का दावा करता है।

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जलेबी

एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई, जलेबी आपकी चीनी की लालसा को संतुष्ट करेगी। आटे की ये तली हुई कुंडलियां मैदा से बनाई जाती हैं और केसर की चाशनी में भिगोई जाती हैं। यह बिल्कुल भी सेहतमंद नहीं है लेकिन बहुत ही नशे की लत है!

इसे कहाँ खाएं: चांदनी चौक में दरीबा कलां रोड पर पुराने और प्रसिद्ध जलेबीवाला ने कई मशहूर हस्तियों को सेवा दी है।

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कुल्फी

यह भारतीय शैली की आइसक्रीम सुपर क्रीमी है और सामान्य आइसक्रीम की तुलना में बहुत अधिक सघन है, क्योंकि यह जमने से पहले व्हीप्ड नहीं होती है। यह फारस में उत्पन्न हुआ और मुगलों द्वारा पेश किया गया था। परंपरागत रूप से, कुल्फी को इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है। इन दिनों, आप इसे आम, पिस्ता, केसर, वेनिला और गुलाब जैसे कई अन्य स्वादों में प्राप्त कर सकते हैं।

कहां खाएं: करोल बाग में अजमल खान रोड पर रोशन दी कुल्फी। पुरानी दिल्ली के चावड़ी बाजार में, अभिनव कुरेमल मोहनलाल कुल्फीवाले कुल्फी को जमने से पहले उसमें कुछ फल मिलाते हैं।